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蛋白质是一种蛋白质,是蛋黄的主要组成部分。蛋黄和蛋白具有不同的化学性质和功能。蛋黄中含有脂肪和卵黄素等物质,这些物质会阻碍蛋白质的打发过程。 蛋白质的打发是通过气泡在蛋白质中形成,并使其扩散和稳定。脂肪和卵黄素等物质会阻碍气泡的形成和稳定性。因此,如果蛋白质中含有蛋黄,则打发蛋白质会受到干扰,蛋白质很难打发起来。 为了确保成功打发蛋白质,最好分离蛋黄和蛋白,只使用干净的蛋白质进行打发。
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